Tabella degli oli extra vergine d'0liva
| Regione | Descrizione prodotto | Zona di provenienza | Varietà olive | sau | Certificazione | Tecnica | Analisi chimiche | Aspetto sapore e profumo |
| Basilicata | Valliani Angelo Majatica |
San Mauro Forte Matera a 565 mt. | Majostica | 4,89 | Icea su campione di 250 gr. Fornito dal produttore | Raccolta: Impianto meccanico Molitura in azienda a freddo entro 6/8 ore dalla raccolta |
Analisi Acidità 0,28 Perossidi 4,8 Carica microbica < 10 Muffe < 100 Salmonella assente |
Aspetto Colore giallo Fruttato: intenso di oliva verde con note mandorle e di pomodoro verde Amaro: medio Piccante: medio |
| Basilicata | Zagarella | Matera | Ogliarola del bradano, coratina, leccina, tarantina. Le cultivar sono impiantate ed appartenenti ad unico uliveto di 10 mila piante | 24,93 | Sidel 2024 | N. perossidi 10,13. K232 – 2,47 k270 – 0,185 Delta K - <0,01 | Fruttato verde medio,equilibrato, amaro medio e piccante medio. Pulito, media persistenza, con note erbacee di mandorla e carciofo. Fruttato 4,7. Amaro 49. Piccante 5,7 | |
| LIGURIA | GAMBA | Imperia | Taggiasca | ICEA 2023 | Raccolta delle olive manuale. Sistema di estrazione centrifuga a freddo Temperatura massima è di 27 gradi dentro la gramola | Fruttato medio equilibrato. Fruttato3,5 Amaro 4 Piccante 3,9 | ||
| Lombardia | Vismara | Scanzorosciate e Cenate Sotto Provincia di BERGAMO |
Leccino, Frantoio e Pendolino | 4,17 | certificato ICEA DOP Laghi Lombardi Sebino |
produzione a Scanzorosciate, , in un ambiente caldo, riparato dai venti freddi del nord dal monte Misma, in un terreno fresco e ricco di humus Prima spremitura a freddo |
acidità inferiore a 0,5% | Odore: fruttato medio-leggero; note di erba verde fresca falciata, un peculiare profumo di fiori primaverili. Sapore: fruttato, lievi sentori di mandorle e agrumi con una piacevole e non invadente nota amara e piccante; Colore: dal verde al giallo. |
| Marche | Castelrosino | Castelpiano (AN) | ||||||
| Puglia | CAGER SRL mia terra | CERIGNOLA FOGGIA | coratina; spremitura a freddo. | 19,56 | Icea dal 2008 | Cager è un trasformatore certificato di olio ( e vino) e ha una sua azienda agricola per olio e frutta | Analisi 29/11/2023: acidità 0,52 perossido 13,2 |
coratina . Non ha mandato scheda degustazione |
| Puglia | Giuseppe Lombardi Olive da olio Olio evo originale |
C.da Posta Locone - Canosa Di Puglia BT | Coratina | Circa 18,07 | Suolo e salute srl | Metodo di raccolta: non indicato Metodo di estrazione: non indicato |
Indice perossidi 1,8 Acidi grassi liberi 0,23 | Fruttato 5,6 Amaro 4,2 Piccante 4 Da presentazione aziendale: fruttato intenso con note di erba fresca, retrogusto amarotico di mandorla, rucola e carciofo. Fruttato unico con note erbacee e amari armoniosi ed equilibrati |
| Sicilia | Arcobaleno dop | Villaranca sicula e Caltabellotta Provincia di AGRIGENTO | Leccino, Casaliva, Pendolino, Frantoio | Certificato di conformità n. AG/REG/47/24 Olio DOP Val di Mazara Certificazione ICEA (01/02/24) |
OLIO EVO Raccolta, tramite brucatura a mano o mezzi meccanici Trasporto, con cassette o cassoni adeguatamente areate, entro 48 ore dalla raccolta deve iniziare il processo di molitura. Gramolazione, durata di circa 40 minuti, la si mantiene sotto i 27°C. il tutto viene controllato da un sistema computerizzato Separazione, con centrifuga orizzontale (decander) Chiarificazione, con centrifuga verticale (separatore) |
Acidi grassi liberi 0,27 Analisi spettrofotometrica: K232 1,75 K270 0,12 Delta K 0,003 Indice di perossidi 7,1 |
COLORE: giallo oro con sfumature di verde intenso FRUTTATO: intensità media: 3,1 AMARO: intensità leggera: 2,9 PICCANTE: intensità media: 3,2 |
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| Sicilia | I frutti del sole Olio evo “leggero” Olio evo “intenso” |
Trapani (TP) | Nocellara del Belice Cerasuola Biancolilla In diverse combinazioni a seconda del tipo d’olio |
Circa 30 | Icea | Metodo di raccolta: non indicato Spremitura a freddo, sotto i 27° |
analisi del 15/1/24: Acidità 0,23 Perossidi 11,3 K232 1,44 K268 0,10 Delta K 10 |
• Leggero: aroma e un sapore delicato, con note fruttate sottili e una presenza minima di amaro e piccante. Possono avere sentori di mandorla, erba fresca, mela o pomodoro. • Intenso: aroma forte e un sapore deciso, con note fruttate intense e una marcata presenza di amaro e piccante. Possono avere sentori di carciofo, pomodoro, erbe selvatiche e pepe. |
| Toscana | Fattoria la Fonte Olive da olio Olio evo |
Castelfranco Piandiscò (Ar) | 30% Moraiolo 30% Frantoio 30% Leccino 10% Pendolino |
19,68 | Ccpb srl | Raccolta delle olive manuale, Sistema di estrazione centrifuga a freddo |
Colore giallo oro con riflessi verdi Profumo intenso fruttato fresco Sapore armonico, pulito con richiami al carciofo ed erbe aromatiche Fruttato: 5 Amaro: 4,5 Piccante: 5,3 |