Ricetta di recupero:
CAVOLFIORE
Mangia la foglia!
Le foglie dei cavoli sono ricchissime di minerali, come il magnesio, e di vitamine, come la C, oltre che di fibre e numerose sostanze protettive: uno spreco eliminarle quando si cucinano cavolfiore, cavolo romanesco o broccoli!
Un metodo semplice per utilizzarle insieme ai gambi (eliminando solo la base più dura) è di trasformare il tutto in una crema saporita.
Ricetta:
Mettete i gambi a pezzetti in acqua bollente salata. Una volta teneri, aggiungete le foglie e, quando dopo pochi minuti saranno cotte, spegnete, trasferite la verdura cotta nel bicchiere del mixer e frullate, aggiungendo ingredienti saporiti, come aglio e pomodori secchi sottolio, e olio extravergine d'oliva. La zuppa è pronta e il resto del cavolfiore sarà la base di un'altra ricetta: doppio utilizzo con un solo ortaggio!
(testo a cura della giornalista e tecnologa alimentare Venetia Villani, della nostra commissione qualità).