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Moltissime persone, sono convinte che la carne sia una fonte proteica indispensabile all'uomo.
In realtà, sempre più nutrizionisti consigliano di ridurre il consumo della carne, soprattutto quella rossa, a causa di problemi e patologie associate al suo consumo quali ad esempio i tumori (in particolare al colon), aumento del colesterolo cattivo (HDL), malattie cardiovascolari, ecc.
Oltre alla carne, anche altri alimenti che contengono proteine di origine animale devono essere ridotti nella dieta (soprattutto formaggi, uova e le carni lavorate come gli affettati) e sostituiti con cibi di origine vegetale.
Cosa possiamo quindi mettere nel piatto, in alternativa alla carne, senza però incorrere in carenze nutrizionali?
Questa domanda sarà al centro della lezione dedicata a tutti gli alimenti ricchi di proteine vegetali che, ricordiamo, sono numerosissimi e completamente privi di colesterolo!
Citiamo i legumi (ceci, lenticchie, piselli, soia, lupini, ecc.), i derivati della soia (tofu, tempeh, ecc.) e del frumento (seitan, muscolo di grano, mopur, ecc.), la frutta secca a guscio (pinoli, arachidi, mandorle, ecc.), gli pseudo-cereali (amaranto e quinoa).
Questi alimenti inoltre contengono preziose proprietà per la nostra salute quali ad esempio:
- sono proteine di buona qualità (soprattutto se abbinate ai primi piatti)
- danno un elevato senso di sazietà e permettono di introdurre meno calorie
- grazie all’abbondante presenza di fibre aiutano l’organismo ad abbassare il colesterolo cattivo nel sangue e riducono il rischio di patologie cardiovascolari
- abbassano la concentrazione dei trigliceridi
- alcune sostanze presenti nei legumi (es. la lecitina) hanno effetti positivi sul sistema nervoso
- prevengono l’insorgenza di alcuni tumori (soprattutto dell’apparato digerente)
- contengono pochissimi grassi (ad eccezione della soia) di elevata qualità
- costano molto poco rispetto ad altri alimenti proteici quali carne, affettati, pesce, formaggio
- hanno un basso impatto ambientale
- consentono la preparazione di sane ricette, squisite e facili da realizzare!
Durante la lezione saranno inoltre trattati i seguenti argomenti:
la quantità corretta di proteine da assumere ogni giorno, le funzioni delle proteine nel nostro organismo, le combinazioni alimentari (carboidrati con proteine), gli amminoacidi essenziali, non essenziali e limitanti, le differenze principali tra le proteine di origine animale e vegetale, la porzione ideale giornaliera dei legumi, caratteristiche e valori nutrizionali dei legumi freschi, secchi, congelati, surgelati, germogliati (es. germogli di soia), in scatola, in fiocchi e le farine derivate dai legumi (es. farina di ceci), le cause e i rimedi della flatulenza (produzione di gas a livello gastrointestinale), gli pseudo-cereali ricchi di amminoacidi di qualità, l'indice chimico e la completezza proteica, la frutta secca e i semi oleosi come fonte preziosa di proteine.
Inoltre tutti i partecipantiriceveranno in omaggio:
- le slide della proiezione ricche di spunti per variare gli alimenti proteici (con fonti scientifiche di riferimento)
- materiale di approfondimento
- il ricettario completo del menù
e non mancherà ovviamente la degustazione di tutte le preparazioni realizzate!
INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI AI CORSI DI CUCINA NATURALE
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