Ingredienti:
| 200 g | di Riso bianco o seminintegrale |
| 1 l | di Brodo vegetale |
| 1/2 bicchiere |
di Vino bianco |
| 1 |
Cipolla tritata |
| qualche cucchiaio | di Olio d'oliva extra vergine |
| 100 g | di Riso venere |
| 2 cucchiai |
di Olio di sesamo |
| 2 cucchiai | di Succo di zenzero fresco |
| 2 | Carote |
| 1 | Broccolo |
| 1 spicchio | d'Aglio (facoltativo) |
| qb | Sale, pepe e timo |
Preparazione:
Ammollare il riso venere per un'ora e cuocerlo per 45 mmnuti — coperto e a fiamma bassa (meglio se con lo spargiframma) - in 500 ml di brodo vegetale.
A cottura ultimata il brodo sarà stato completamente assorbito, quindi condire il riso con l'olio di sesamo e il succo di zenzero.
Nel fratternpo, cuocere il riso bianco (o semintegrale): una volta rosolata la cipolla con l'olio, unire il riso, il vino bianco da far evaporare e poi man maro il brodo vegetale. fino a raggiungere una cottura abbastanza "al dente". Contemporareamente, tagliare le carote a rondelle, cuocerle a vapore e poi frullare, fio ad ottenere uria crema omogenea. Unire la
purea di carote a metà del riso bianco cotto e mischiare a sufficienza.
Spenellare gli stampini di alluminio con olio o burro e posizionare a strati il riso “arancione”, il riso “bianco” e il riso "nero".
Per la crema di broccoli: tagliare il broccolo a cimette e cuocerlo a vapore. Frullare bene aggiungendo olio d'oliva, sale, pepe e timo a piacere. Napppare il piatto con la crema di broccoli e appoggiare sopra il tortino caldo. Si può colorare il riso bianco anche con altre verdure o erbe aromatiche fresche: zucchine, peperoni, zucca, basilico, prezzemolo,
zafferano, curry, etc.