Alcune ricerche condotte dall'Istituto Europeo di Oncologia
(IEO) hanno dimostrato che il consumo di cereali integrali, legumi, frutta
, verdura, frutta secca, protegge le nostre cellule, aiuta a invecchiare me
glio e previene molte malattie.
Utilizzare piatti a base vegetale, si
gnifica inoltre promuovere la sostenibilità ambientale, la consapevolezza a
limentare e "trasformare" la tavola con menù bilanciati, senza rinunciare a
l piacere!
Preparazioni della lezione
- Piatto unico con sughetto delizio
so alla pizzaiola
- “Mozzarella” senza lattosio (fatta in casa in 2 minuti!)
- Sfizioso "tonnato" al prof
umo di capperi
- Dadolata di rape in salsa rosa
- Maionese vegetale (senza uova)
- "Cantuccini" (senza burro e senza uova)
- Tisana a
lla menta fresca ed equiseto (fonte di calcio)
- Pane
semintegrale con farina di soia e semi di lino
- Bev
ande: acqua naturale e frizzante
Moltissime persone, so
no convinte che la carne sia una fonte proteica indispensabile per l'uomo.<
br />In realtà, sempre più nutrizionisti consigliano di ridurre il consumo
della carne, soprattutto quella rossa, a causa di
problemi e patologie associate al suo consumo quali ad esempio i t
umori (in particolare al colon), aumento del colesterolo cattivo (HDL), mal
attie cardiovascolari, ecc.
Oltre alla carne, anche altri alimenti che
contengono proteine di origine animale devono essere ridotti nella dieta (
soprattutto carni lavorate come gli affettati) e sostituiti con cibi di ori
gine vegetale.
Cosa possiamo quindi mettere nel piatto, in alt
ernativa alla carne, senza però incorrere in carenze nutrizionali?
Questa domanda sarà al centro della lezione dedicata agli ali
menti ricchi di proteine vegetali che, ricordiamo, sono numerosi e
completamente privi di colesterolo!
Riscopriamo i le
gumi (ceci, lenticchie, piselli, soia, lupini,...), i derivati della soia (
tofu, tempeh,...), la frutta secca a guscio (pinoli, arachidi, mandorle,...
), amaranto, quinoa e persino alcuni derivati del frumento, da abbinare per
ò in modo corretto per valorizzare piatti sfiziosi ed equilibrati!
Que
sti alimenti di origine vegetale contengono preziose proprietà per
la nostra salute quali ad esempio:
- sono proteine di
buona qualità (soprattutto se abbinate ai primi piatti)
- da
nno un elevato senso di sazietà e permettono di introdurre
meno calorie
- grazie all’abbondante presenza di fib
re aiutano l’organismo ad abbassare il colesterolo cattivo nel sangue e riducono il rischio di patologie cardiovascolari
- riducono la concentrazione dei trigliceridi<
br />- alcune sostanze presenti nei legumi (es. la lecitina) hanno
effetti positivi sul sistema nervoso
- prevengono l’i
nsorgenza di alcuni tumori (soprattutto dell’apparato digerente)- contengono pochissimi grassi (a eccezione della soia
) di elevata qualità
- costano molto poco rispetto a
d altri alimenti proteici quali carne, affettati, pesce, formaggio
-
hanno un basso impatto ambientale
- consentono la pre
parazione di sane ricette, squisite e facili da re
alizzare!
Durante la lezione saranno inoltre trattati i seguenti argomenti:
la quantità c
orretta di proteine da assumere ogni giorno, le funzioni delle proteine nel
nostro organismo, le combinazioni alimentari (carboidrati con proteine), g
li amminoacidi essenziali, non essenziali e limitanti, le differenze princ
ipali tra le proteine di origine animale e vegetale, la porzione ideale gio
rnaliera dei legumi, caratteristiche e valori nutrizionali dei legumi fresc
hi, secchi, congelati, surgelati, germogliati (es. germogli di soia), in sc
atola, in fiocchi e le farine derivate dai legumi (es. farina di ceci), le
cause e i rimedi della flatulenza (produzione di gas a livello gastrointest
inale), gli pseudo-cereali ricchi di amminoacidi di qualità, l'indice chimi
co e la completezza proteica, la frutta secca e i semi oleosi come fonte pr
eziosa di proteine.
Inoltre tutti i partecipanti ricever
anno in omaggio:
- le slide della proiezione ricche di spunti per variare gli alimenti proteici (con fonti scientifich
e di riferimento)
- materiale di approfondimento
- il ricettario completo del menù
e non mancherà
ovviamente la degustazione di tutte le preparazioni realiz
zate! |
