Alcune ricerche con
dotte dall'Istituto Europeo di Oncologia (IEO) hanno dimostrato che il cons
umo di cereali integrali, legumi, frutta, verdura, frutta secca, protegge l
e nostre cellule, aiuta a invecchiare meglio e previene molte malattie.
Utilizzare piatti a base vegetale, significa inoltre promuovere la soste
nibilità ambientale, la consapevolezza alimentare e "trasformare" la tavola
con menù bilanciati, senza rinunciare al piacere!
Preparazioni della lezione
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strong>Piatto unico con sughetto delizioso alla pizzaiola
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strong>“Mozzarella” senza lattosio (fatta in casa in 2 minuti!)
- Sfizioso "tonnato" al profumo di capperi
- Dadolata di rape in salsa rosa
- Maionese veg
etale (senza uova)
- "Cantuccini" (senza bur
ro e senza uova)
- Tisana alla menta fresca ed equiseto (fonte di calcio)
- Pane semintegrale con farina di soia e
semi di lino
- Bevande: acqua naturale e frizzante
Moltissime persone, sono convinte che la carne sia una fo
nte proteica indispensabile per l'uomo.
In realtà, sempre più nutrizio
nisti consigliano di ridurre il consumo della carne, sopra
ttutto quella rossa, a causa di problemi e patologie associate al s
uo consumo quali ad esempio i tumori (in particolare al colon), au
mento del colesterolo cattivo (HDL), malattie cardiovascolari, ecc.
Ol
tre alla carne, anche altri alimenti che contengono proteine di origine ani
male devono essere ridotti nella dieta (soprattutto carni lavorate come gli
affettati) e sostituiti con cibi di origine vegetale.
Cosa po
ssiamo quindi mettere nel piatto, in alternativa alla carne, senza però inc
orrere in carenze nutrizionali?
Questa domanda sarà al centro
della lezione dedicata agli alimenti ricchi di proteine vegetali che, ricordiamo, sono numerosi e completamente privi di col
esterolo!
Riscopriamo i legumi (ceci, lenticchie, piselli, so
ia, lupini,...), i derivati della soia (tofu, tempeh,...), la frutta secca
a guscio (pinoli, arachidi, mandorle,...), amaranto, quinoa e persino alcun
i derivati del frumento, da abbinare però in modo corretto per valorizzare
piatti sfiziosi ed equilibrati!
Questi alimenti di origine vegetale contengono preziose proprietà per la nostra salute quali ad
esempio:
- sono proteine di buona qualità (soprattutt
o se abbinate ai primi piatti)
- danno un elevato senso di saz
ietà e permettono di introdurre meno calorie
- grazie all’abbondante presenza di fibre aiutano l’organismo ad a
bbassare il colesterolo cattivo nel sangue e riducono il
rischio di patologie cardiovascolari
- riducono la c
oncentrazione dei trigliceridi
- alcune sostanze presenti nei
legumi (es. la lecitina) hanno effetti positivi sul sistema nervos
o
- prevengono l’insorgenza di alcuni tumori
(soprattutto dell’apparato digerente)
- contengono pochissimi
grassi (a eccezione della soia) di elevata qualità
- costano molto poco rispetto ad altri alimenti proteici quali ca
rne, affettati, pesce, formaggio
- hanno un basso impatto ambi
entale
- consentono la preparazione di sane ricette, squisite e facili da realizzare!
Durante la lezione saranno inoltre trattati i seguenti
argomenti:
la quantità corretta di proteine da assumere ogn
i giorno, le funzioni delle proteine nel nostro organismo, le combinazioni
alimentari (carboidrati con proteine), gli amminoacidi essenziali, non esse
nziali e limitanti, le differenze principali tra le proteine di origine an
imale e vegetale, la porzione ideale giornaliera dei legumi, caratteristich
e e valori nutrizionali dei legumi freschi, secchi, congelati, surgelati, g
ermogliati (es. germogli di soia), in scatola, in fiocchi e le farine deriv
ate dai legumi (es. farina di ceci), le cause e i rimedi della flatulenza (
produzione di gas a livello gastrointestinale), gli pseudo-cereali ricchi d
i amminoacidi di qualità, l'indice chimico e la completezza proteica, la fr
utta secca e i semi oleosi come fonte preziosa di proteine.
Inol
tre tutti i partecipanti riceveranno in omaggio:
- <
strong>le slide della proiezione ricche di spunti per variare gli
alimenti proteici (con fonti scientifiche di riferimento)
- ma
teriale di approfondimento
- il ricettario completo
del menù
e non mancherà ovviamente la degustazione
di tutte le preparazioni realizzate! |
