Regione Descrizione prodotto Zona di provenienza Varietà olive sau Certificazione Tecnica Analisi chimiche Aspetto sapore e profumo
Sicilia Arcobaleno dop Villaranca sicula e Caltabellotta Provincia di AGRIGENTO Leccino, Casaliva, Pendolino, Frantoio   Certificato di conformità n. AG/REG/47/24
Olio DOP
Val di Mazara

Certificazione ICEA (01/02/24)
OLIO EVO

Raccolta, tramite brucatura a mano o mezzi meccanici Trasporto, con cassette o cassoni adeguatamente areate, entro 48 ore dalla raccolta deve iniziare il processo di molitura. Gramolazione, durata di circa 40 minuti, la si mantiene sotto i 27°C. il tutto viene controllato da un sistema computerizzato
Separazione, con centrifuga orizzontale (decander)
Chiarificazione, con centrifuga verticale (separatore)
Acidi grassi liberi 0,27
Analisi spettrofotometrica:
K232 1,75
K270 0,12
Delta K 0,003

Indice di perossidi 7,1
COLORE: giallo oro con sfumature di verde intenso
FRUTTATO: intensità media: 3,1
AMARO: intensità leggera: 2,9
PICCANTE: intensità media: 3,2