Crema di zucca allo zenzero con riso integrale

Senza latticini
Senza glutine
Impatto glicemico
Ricetta vegetariana

 

- 700 g di polpa di zucca
- 100 g di riso integrale crudo
- 1 cipolla bianca
- 20 g di funghi secchi
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- olio
- sale
- pepe bianco
PREPARAZIONE
 
1 Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola insieme a 300 ml d'acqua; portate a bollore e fatelo cuocere a calore basso per 40 minuti, fino a quando tutto i liquido sarà assorbito
2 Rosolate la cipolla tritata in una pentola per zuppe per 10 minuti circa insieme a 3-4 cucchiai d'olio, aggiungete la zucca tagliata a pezzetti, lo zenzero, i funghi precedentemente ammollati e tritati, e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti abbondanti a calore medio. A questo punto versate circa un litro d'acqua calda, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per una trentina di minuti, fino a quando la zucca sarà molto tenera.
3 Frullate finemente la zuppa nella pentola con un frullino a immersione, ottenendo una crema piuttosto densa (se troppo compatta, diluitela con poca acqua calda). Insaporitela con una macinata di pepe quindi unite il riso, distribuitela nei piatti e finite cospargendo i semi di papavero precedentemente tostati. Servite subito.
VARIANTI

Come variante potete ispirarvi alla foto formando un tortino di riso ricoperto con la crema.

Ricetta di Giuseppe Capano su  http://www.cucina-naturale.it CUCINA NATURALE rivista  venduta in cooperativa e versione telematica distribuita via newsletter della Coop Il Sole e la Terra)