Tartellette di castagne e nocciole con crema all’arancia
PORTATA dessert
| porzioni | 4 persone |
| difficoltà | Media |
| tempo | 30 minuti di preparazione + 15 forno |
| calorie a persona | 800 kcal |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
| ingrediente | Base | Crema |
| farina di castagne | 100 g | - |
| farina di riso | 100 g | - |
| amido di mais | 50 g | 45 g |
| nocciole ridotte in farina | 50 g | - |
| olio di girasole | 70 ml | 45 ml |
| succo d'arancia | - | 150 ml |
| zucchero di canna | 70 g | - |
| sciroppo d'acero | - | 90 ml |
| uova (1 intero + 1 tuorlo) | 2 | - |
| vaniglia, scorza d'arancia e di limone | qb | qb (arancia) |
| latte di riso/mandorla | qb | 180 ml |
PREPARAZIONE
un impasto morbido, se necessario aggiungere anche l’albume restante e un goccio di latte vegetale.
Stendere a 5/7 mm di spessore e tagliare dei dischetti per riempire gli stampi da tartelletta, cuocere a 170°C in forno caldo per 12/15 minuti, freddare e togliere dagli stampi.
Per la crema unire in un pentolino tutti gli ingredienti tranne mezza dose del succo d’arancia, addensare , togliere dal fuoco e aggiungere il restante succo, amalgamare bene, lasciarla raffreddare e prima di utilizzarla dare una breve frullata per renderla omogenea e vellutata.
Per la salsa: mescolare 200 ml di succo d’arancia, 50 g di composta albicocca e 1 g di agar agar e portare ad ebollizione, porre a freddare e quando sarà solida frullarla bene. Mettere un cucchiaino di salsa sulla base delle tartellette e coprire con la crema all’arancia.
Con l’impasto si possono fare anche i biscotti con le classiche forme da appendere all’albero di Natale
Copyright
Questa ricetta di Michela Quadri, cuoca presso il Ristoro de Il sole e la terra, è estratta dalla rivista Bergamo Salute.